自分のお店を持とう！

食べ物の魔力・・・小さなラーメン屋さんでも1000万円、2000万円を超える年収がある店主は珍しくない。開店前から行列が出来、遠方からも来る、駐車場の有無なんて関係ない・・・修行？自己流の人も沢山！人は喜びを求めてどこにでも行きます、自分に合った味に出会うとどこまでも行きます。たとえ海外でも！大原則は味を変えない事、季節や気温での工夫は必要かも知れませんが味を一定にする。味が変わったとガッカリさせない。

　　業種の選択・・・私達兄弟は音楽家！自分達の音楽を聴いて頂きながらお酒を楽しんでもらう店を始めました。これは飲食店になりますので資格や保健所の簡単な検査が必要（下の方に詳しく書きますね）。どんな店を開こうか？色々な要素がありますね、ご自分が好きな業種、興味がある業種、得意な業種、憧れの業種など。貴方はどんなお店を開いてみたいですか？そしてもう一つ、目的をハッキリさせて下さい。何しろ儲けたい！定年後仲間が集まるような店で儲けはあまり気にしない！ご成功を心からお祈りいたします。ご相談もどうぞ！

飲食店以外のお店・・・一番多いのは、オシャレなお店を持って美味しいコーヒーやケーキを提供するお店をしたい。それ以外では古着屋さんや古道具屋さん、特技を生かした教室系などあります。古着などはアメリカまで行き仕入し自分の店で売る・・・当たれば楽しいですよね！飲食店よりいい点は、物が腐らない、資格も古物商の審査だけだから簡単です。おすすめ出来ないのは風俗系のお店経営です。

ここから飲食店の開店について詳しく解説します・・・まず、飲食店とは食べ物を提供する店を言います。お酒もおつまみも出し、お客様のお席でホステスさんがサービスするとなると風俗になります。ラーメン屋さんの店主（男女関係なく）が友達の席に行って一緒にビールを飲むくらいは風俗にはなりませんよ、しかしどの席にもチャイナドレスの可愛いお嬢さんを付けさせると風俗とみなされるかも知れませんね！

資格・保健所許可　

飲食店の許可と手続き・・・まず食べ物を出すので保健所の許可は絶対必要、その時必要な資格が調理師か食品衛生責任者、食品衛生責任者は17歳以上、1万円チョットで講習一日で資格取得出来ますので将来飲食店をしたい人はお時間の有る時取っておくといいでしょう！プラス消防署で防火管理者も取得しておいてください。＃お寿司屋さんなのにカラオケある所って有るよね・・・著作資料を請求される可能性があります。・・・あ～めんどくせ！となる？ここまでくれば後は楽しい事だらけですよ！
そこでコツをご案内します＝保健所はお役所の中でも親切なところ、気楽に相談するといいですよ。まず保健所に行って「飲食店やりたいんだけど？」と聞いちゃう。答えは食品衛生責任者か調理師の資格がいるよ、次に設備はこれとこれが必要ですよと親切に教えてくれます。小さなお店はこれでOK,簡単でしょ！本など買う必要はありません、聞くのが一番です。

はじめに　保健所に行って「お店やりたいんだけど」と聞けばOK！次に消防署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！次に警察署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！次に税務署にに行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！たったこれだけです！簡単でしょ！

基本一人で営業する小さなお店はここまででOK！大きなお店や従業員を雇うお店はプラス、労働基準監督署、公共職業安定所、社会保険事務所に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！ハイ終了です！・・・これらの手続きは一度通過すればいいもので覚える必要もないのでネットであれこれ調べるより「聞く」が一番楽ですよ！

文書にすると面倒に見えますが、やってみると案外簡単です！でも開店前は楽しい忙しい、食器を買ったり調理器具を揃えたり、料理の試作をしたり、楽しいけど忙しいので、いつかお店でもやりたいなぁと思った時点で時間を作り食品衛生責任者、防火管理者の2つは取得しておきましょう。私は食品衛生責任者と甲種防火管理者の二つを事前に取りました！難しいことはないし親切に色々教えてくれるので講習は楽しいですよ。

お店は何処で？業種によってはお店を開けない場所がありますので、気に留めておいてくださいね。

チョット難しそうに聞こえるけど簡単、まず私達の住むエリアは13種類の用途別に分けられています。さて貴方がお店を出そうとしている場所はどれに当たりますか？第一種低層住居専用地域、第二種低層住居専用地域、第一種中高層住居専用地域、第二種中高層住居専用地域、第一種住居地域、第二種住居地域、準住居地域、田園住居地域、近隣商業地域、商業地域、準工業地域、工業地域、工業専用地域とありますが判らなかったら役所に聞いてください。

ここでは飲食店が出せるエリアをお話しします。チョットお堅く感じるけど読むと簡単です。飲食店営業が営業できる地域は第一種低層住居専用地域兼用住宅でお店が50㎡以下かつ建物の延べ面積の2分の1未満のものと第二種低層住居専用地域兼用住宅でお店が50㎡以下かつ建物の延べ面積の2分の1未満のもの、喫茶店なら150㎡以下のものと第一種中高層住居専用地域500㎡以下で2階以下のものと第二種中高層住居専用地域1500㎡以下で2階以下のものと第一種住居地域（制限なし）と第二種住居地域（制限なし）と準住居地域（制限なし）と田園住居地域店舗や飲食店の部分が2階以下で床面積の合計が150㎡以内のもの、店舗や飲食店の部分が2階以下で床面積の合計が500㎡以内のもの（田園住居地域及びその周辺の地域で生産された農産物の販売またはそれを材料にした料理の提供を主たる目的とする場合や、原材料とする食品の製造・加工を主たる目的とする場合に限る）と近隣商業地域（制限なし）と商業地域（制限なし）と準工業地域（制限なし）と工業地域（制限なし）となります。簡単に言うと喫茶店や食堂のみたいなお店を出せるところは多い、ホステスさんが接待したりバンド演奏があるようなお店は制限があるという事ですね！ようは住民に迷惑の掛かりそうな風紀が乱されそうなエリアではお遊び優先の飲食店は開けないという事です。

飲食店でも場所に制限もあります、バーや居酒屋が営業できる地域 （深夜酒類提供飲食店営業届の必要な店）は 近隣商業地域商業地域準工業地域工業地域 、キャバクラやスナックが営業できる地域（風俗営業1号許可が必要な店は近隣商業地域商業地域準工業地域工業地域と定められています。＃ 深夜酒類提供飲食店営業届　深夜0時から午前6時までの間に主にお酒を提供する飲食店をオープンしたいときは、開店の10日前までに届けを出しましょう。 届け出る場所は、所轄の警察署です。

＃風俗営業1号許可　申請は所轄の警察署、申請後約2週間程度で、「実査」と呼ばれる店内チェックが行われます。実査は、市役所、警察、浄化委員会、消防署など複数の機関の人間が訪問してきて、お店の中の設備が確認されます。要件をクリアしていれば、申請からおよそ55日以内に許可が下ります。まとめ＝深夜営業はまだしも風俗系のお店をやる許可は面倒ですね。・・・順を追ってやれば簡単、あ～めんどくせ！となる？最初だけだから我慢して下さいね

経験からのアドバイス・・・①小さなお店からスタートする事　②内装や看板は何もかも業者任せにしないで自分で出来るものは自分で作る　③お客は遠くの友人より隣人（よく来れる人）を大切に　④メニューは初めから増やし過ぎない　⑤テイクアウトも視野に入れる　⑥一番重要！極力人を使わない（ランニングコストは虚苦極力抑える）

最も気になるのは開店資金でしょう、借金して豪華な店を作るも結構ですが出費を控えて質素ながら暖かな雰囲気を出すのもいいですよ。そこで一番心配なのが「取らぬ狸の皮算用」、特にすでに他店で修行しているような人、はっきり言って自信過剰になる人が多い、○○ちゃんが店出したら行くからね！なんて言われると有頂天に。カッコいい店を作ろうと！過度な借金は破滅を招きます。ちょっと水をさすような事を言いましたが商売はそうそう簡単なものではありません。常に工夫と節約を頭に入れてください。これは飲食に限らず商売すべて、家庭にも言える事です。

ズバリ開店資金200万円程度・・・生活費、運が良ければ開店景気があり初月から十分な利益は出るでしょうが念のため半年位は赤字でも生活できるお金は用意してから踏み出しましょう。店舗に掛かる資金、自宅改造、賃貸などによりかかる費用は異なります。自宅改造は先ず後の検査が通るように作る必要がありますので、保健所、消防署に必要事項を確認してから工務店に頼むか自作して下さい。店舗賃貸の場合は全経営者が内装や器具、食器など付きで売る居抜きという形もあります、前のお店と同種のお店を開くなら看板を変える程度で済みますのでラッキーですが・・・古い器具などは近い将来使えなくなることも覚悟しておく必要がありますので万々歳とは行かないですね。賃貸と造作に掛かる経費を除くと看板、店内の器具（冷蔵庫やオーブン、シンク、製氷機、食器、照明、メニュー）など10席程度のお店なら200万円程度で済むと思います、シンクなどは中古でもOKですのでお探しください。

＜自宅改造or家賃借り＞店舗には自宅改造店舗使用、賃貸の二種類があります。賃貸でも何にもないところから内装をする物件、イメージ通りに作れますがお金もかかり、撤退す時は原状復帰と言ってすべて取り払う必要があります（次に借りる人に内装が売れればこの費用は無しか、少し次の借り手から頂けるかもしれませんね）もう一つは既にあったお店をそのまま使うと言う居抜という契約、店内の内装や設備はタダでいいと言う人もいれば、多少なり払って下さいと言う前の経営者もいます。基本タダでも前の経営者は原状復帰の費用が掛からないのでいいのですが、機材を入れ替えたばかりなど事情によっては請求される事もあります。

＜ご注意＞内装、機器、食器など全部タダでいいよ！と言われた時、良く調べてから頂きましょう。1から作るより高くつくことがあります。例えば作り付けの冷蔵庫が古すぎて入替え無くてはならない、その為には大工事が・・・一から作り直しならカウンターなど作る前に入れてしまえばいいのですが！製氷機やクーラーも点検して下さい。

＜広さや動線＞賃貸の場合、立地や階数、広さなど検討する必要があります。コツコツと自慢のおつまみを作り5席程度で飲み食いして貰うお店なら裏道でも常連さんを作っていけば経営出来るでしょうが「流れ」は期待できません。ホットドッグなど売りたい人は少々家賃が高くても表通りや一階が必須条件ですよね。家賃と人件費はたとえ売り上げが1円もなくても払わなければいけませんので、勢いで借りたり雇ったりするのは禁物です。もう一言加えるとしたら、自宅から近いといいですね、通勤時間を営業時間に回せるので売り上げが上がります。

メニューと広報 メニューに関してはその道で修行した方はご案内の必要はありませんね、素人の方で「お料理自慢の方」は定食屋さんとかお弁当屋さんなどいいですね、喫茶店では自慢のコーヒー以外に簡単なスパゲッティとかピラフなど出す店がいいな！など夢を広がせて下さい。

お料理は研究を重ね味、量を一定にしないといけません。来る度に味や量が違ってはお客が離れます。最近はレトルトも美味しくなっています、使う使わないは貴方の自由ですが原価率が上がる事が多いですね！

出前もやろうというファイターはお受けするエリアと時間帯もよく考えて下さい。（出前はオープンから少し過ぎ、運営が落ち着いてからがいいですね）広報（宣伝）事前にFacebookやホームページ、開店数日前には近所にチラシを配ればOK,基本ご夫婦で営業するお店も回転週間くらいはお友達にもお手伝いをお願いしましょう。

　事前準備・・・お店を持とうと思った時から・・・SNS、事前広告出来る素晴らしい世界になりました。お友達にはラインで、フェイスブックもTwitterも、具体化したらホームページも簡単なものでいいので自作し「お店やるんだ！よろしく！」と事前に宣伝すと凄くいいですよ！私が28歳の時、音楽を聴きながらお酒を飲むお店を開店したころは無かったSNSですが、28の時は既にプロの演奏者として12年のキャリがありファンの皆様がおりましたので、その方々に事有る毎に「お店始めるよ」と事前宣伝していましたので開店当日から咳数の3倍以上のご来店、入れないお客様はボトルキープだけしてお帰りになるという状況がかなり続きました。事前広告って大切ですよ！ホームページの作り方や内装、色々試行錯誤しました、ご相談がございましたらどうぞご連絡下さい！

ペンション経営・・・やりたい人は多いけど、正直言って成功する人は少ないのが現状です！お勧めしません。夢のペンション経営の失敗談。企業のおえらさんだった彼、取らぬ狸の皮算用！勤めていた企業からの集客に絶対の自信を持っていました。確かに初年度は大盛況、彼はかつての部下をお客とみなさず「君」呼ばわり！たった2年でペンションを売ることに、それでも1年間はペンションオーナー気分は味わえましたが数千万円、高いオーナー気分でしたね！

「素人さんも出来そうなお店」

「プロ向きのお店」素人はやらない方がいい店

＜もしもの時に＞火災や怪我などへの対応として保険。そして食中毒には常々気を配って下さい！

＜まとめ＞資格と手続き「簡単だけど」飲食店を開くにはいくつかの届け出や資格、手続きが必要です。

• 食品衛生責任者の資格（必須）　　管轄　保健所
• 防火管理者（30人を超える店）　 管轄　消防署
• 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書　・深夜12時以降もお酒を提供する場合 管轄  警察
• 風俗営業許可申請　客に接待行為を行う場合　　管轄  警察（スナック、キャバクラなど）
• 個人事業の開廃業等届出書　個人で開業する場合　管轄 税務署
• 労災保険の加入手続き　従業員を雇う場合　 管轄　労働基準監督署
• 雇用保険の加入手続き　 従業員を雇う場合 管轄　公共職業安定所
• 社会保険の加入手続き　法人の場合は、強制加入 管轄　社会保険事務所　(個人の場合は、任意)

　最後までお読み頂いたあなたは慎重な方、お店を持っても成功するでしょう！あなたの成功は私も嬉しい、ご相談がありましたら気楽にご一報ください！yoshinocreate@@gmail.com  迷惑メール防止の為@マークを2つにしてあります、一つ削除して送信して下さい！