幼い頃、お店屋さんごっこしましたよね！私は両親が忙しかったので、孫とやった思い出がありますよ！孫が自分の玩具や宝物を机に並べて売る側、私はお客さんになりました。孫はまだ幼いときでしたのでお金のことが判らず・・・これいくらですか？とおもちゃを指さすと「10円です」とか100万円」ですと！もう少し安くしてくださいよと言うと30円ですとか滅茶苦茶！でも楽しい時を過ごしました。
私は16歳からプロのオルガン演奏者でしたのでジワジワとファンが付いていました、当時芸能人やミュージシャンが自分の店をもつのが流行で私も28歳の時、東京で40席くらいのお店を持ちました。お店を持ちながらも演奏生活や式典の企画や司会など仕事を増やして行きましたのでお店の店長は弟に任せ20数年営業しその後は音楽家と言うより各種コンサル的な仕事に移行しました。
お店を持ちたいと思ってる方が多い、美味しいコーヒーを、得意のチーズケーキを出したい、古着屋さんをしたい、カレー専門店をやりたい、副業で土日だけ開けるお好み焼き屋さんを中にはペンションをやりたいという方もいました。もし貴方も面白そうと思ったら少しお付き合いください。
まず食べ物屋さん！少し長くなるけど、お読み頂ければお店を持つ下準備の90%は心構えも含みマスターします。
技を身につけたコックさんや板前さんは手っ取り早いね！また料理上手な貴方、得意分野のあるあなた、明るく接客できる貴方、アイデア豊富なあなた、自由時間という強力な武器を持った定年退職者ただ老いて行くのは寂しいよね、夫婦で小さなお店、友達が来たり幼馴染が来たりボケ防止にもなりますね＜笑＞今日は釣りに行きますからお休みします、なんてことも可能！だね、年金入って来るし！
私も海っぺたでサーファー相手に温かいラーメンやギンギンに冷えたビール、シャワーや足湯・・・建物も全部手作りでやりたい、子育て終わってるから儲けと言うより海の好きな仲間とワイワイ出来るしね！天気のいい日は自分もサーフィンやったりしてね！
はじまりはじまり！儲けて下さい、楽しんで下さい！素人さんに解説！
どこで？
自宅や自宅の車庫を改造するとか、庭先に小さなお店を立てるとか、家賃のない、または低家賃のスペースで始めましょう。決して無理せず小さなお洒落なお店を。10万円の家賃も年にすると120万円、二年で240万円！これだけあれば自宅の庭先に畑の片隅にお店が出来ませんか？最低限の店舗つくりはプロに任せ、あとは日曜大工、機器は中古など工夫して！自分でペンキを塗ったり、好きな絵を飾ったり楽しいですよ。また開店後、常連のお客様を誘って釣りやカラオケ、テニスやゴルフなど同好会を作ったり楽しいですよ！
すぐ出来る？
食べ物を出すお店は・・・飲食店の許可を取るには法律に従った店を作る必要があります、じゃ屋台は？屋台をするにも色々法律の縛りはあります。最近はやっているキッチンカーもいるよ。焼き芋の軽トラックは判らないけど？ でも小さなお店なら手続きも簡単、資格も一日程度の講習で取れますから心配しないで下さいね。
どんな店がいいかな？
お料理はお好きですか？お好きでしたら定食とかお弁当屋さんなどいいですね、喫茶店でコーヒー、簡単なスパゲッティとかピラフなど出す店がいいな！など夢を広がせて下さい。カッコいいお店をしたい方は、カウンターのみの小さなお店でメニューはウイスキーとバーボンのみ、おつまみはピーナツのみ、バーテンダーは英語圏の外国人男子、BGMは静かなジャズなんてお店を持つのもいいね！奥さんがピアノ弾いて旦那さんがジャズを歌うとか・・・ニューヨークあたりにありそうですね！
お料理上手さんが始めるお店で多いのは、家庭料理のお店です、張り切りすぎて初めからメニューを多くすると仕込みも大変ですしロスも出ますので少ないメニューがいいですね。素人さんは特に重労働だとつまらなくなりますよ！
メニューは「売り切れごめん方式」でロスをなくすといいですね。作り置きの出来るメニュー、提供に手間と時間がかからないメニューもいいですね。急用が出来た時、お友達やお子さんでも簡単にお出しできるメニューがいいね。例えば カレーショップ サイドメニューとしてサラダを出す程度。
メニューは「お蕎麦屋さん」もいいですね、手打ちの特技を活かすのもよし、冷凍麺を使うのもよしですが専門店のようにメニューは増やさず、天ぷらとお稲荷位のメニューで。旨い、安い、早い、感じがいいが揃えば繁盛します。
儲かるかな？・・・自宅改造、お庭に建造、野菜は自家栽培（肥料などは経費計上）、家賃も人件費もなければ、光熱費と材料の仕入れのみで、余った材料は自宅の夕飯にすればいいですね！暇な店ほど家族は太る（ジョーク！）原価は光熱費を含めても50%以内にすると、1日500円のお客さんが20人来てくれれば売り上げは1万円、五千円の収入です。少し頑張ってお弁当を出したり、喫茶店ならカレーを出して単価を上げれば１日２万円はいくでしょう。のんびり、お客さんと歓談しながら20日営業月20万円の収入、悪くはないですね。もちろん工夫と努力で100万円だって夢ではありません。
一番下に「素人さん向けのお店、プロのお店」の表を作りました。参考にしてください。しっかり修行したコックさんや板前さん！
はじまりはじまり！儲けて下さい、楽しんで下さい！プロ職人さんに解説！
料理の専門家でそろそろ自分の店をとお考えの方は
修行は何年目に入りましたか、自信はつきましたか？機が熟したと感じたら教えを頂いた方とも相談し自分の店を持つ。師匠も喜んでくれるでしょう。私の場合、機が熟した、そろそろと思ったのは20代後半に入ってから！16歳の頃から高校大学と並行してピアノやオルガンの演奏活動を毎日してファンが100人以上出来ていたからでした。そのファンの方々は演奏に行く店々に来て下さり、時として今までそのお店に来ていたご常連様が入れない事がありました。演奏場所は変わりますので私がいなくなったらゴソッとお客様が減りお世話になったお店にご迷惑をかけてしまった事が自分のお店を開いた一番のきっかけでした。自分のお店で自分の好みの音楽、内装、おつまみ、お酒・・・これも大きな夢でした。一念発起し28歳で40席ほどのお店を東京に持ちました。うまく行った事、失敗した事ありました。
まず申し上げたい事
一番怖いのは自信過剰です！どんな悪い場所でも繁盛させる自信がある＃私は正直自信ありました、でもこれの克服は大変です。自分には既にお客はついているし来てくれる友達もいる。＃私の場合、確かに常連になって下さいました。でもそこから広がす努力をしないと年々退職や引っ越しなどで減少していきます。常に新しいお客が必要です、その為にはフリーのお客も気楽に入って来やすい一階がベストです
どこで、広さは・・・出来る範囲で探しましょう、無理は後で苦労します！
場所は極力人通りが多くオフィスや飲食店が多く人口密度が高い場所を少々家賃が高くても選びましょう。プロが開店する以上、命がけです。調査をしましょう！近辺の方々はどこで食べ飲んでいるか？客単価はどれくらいか？接待で使える店は近くにあるか？自分がやろうとしている店と似ている店はあるか？社食のある工場の周りでお弁当を売っても売れないよね！
通りに面していること、前の歩道が広いことがいいですね、地下や二階三階は不適です。私も二階や三階、地下の店にブラっと入ろうとは思わないし。それと、ラーメン店をしようとした時、近くにラーメン屋さんがあったらどうしますか？
答えは「やるべきです」2店3店あれば尚「やるべき」です、ラーメン好きのお客がどんどん集まるから、他店にもプラスになります。お料理のお店では「味に惚れて」が多いと思います、一軒目が成功すると二軒目を出したくなりますが、味の低下をしないようにしなくてはなりません。お客は店を出せば自然と来るものではありませんよね。コックさん板さん頑張って下さい。
土地には規制がある所も・・・
お店を新設する時＝一種住専（地域により住まいオンリーとか）など店を出してはいけない地区もありますので、調べてから計画して下さいね。例えば以前不動産屋さんだった、ここ法律上、飲食店出来るかな？
何の店を？
当然修行して来た料理のお店をお持ちください。と共に地域に合ったメニューの開発も考えましょう。客層を読むことは大切ですね。よく聞く話「あそこの○○は絶品だね！」一つは話題になるほどの物を考案してください。
テイクアウトメニューとか、レディスメニュー、チャイルドメニューもね！
だれと？
プロでも理想は夫婦でのスタートです。もし奥さんが安定した収入を得られる教員や高給を取る職業についている場合は、生活の基盤になる収入として続けてもらい、一人での営業が不可能な場合は必要な時間のみパートを募集しましょう。万が一の時の保険です、共倒れしないようにね！ネガティブな話でごめんね！
どの位の規模で？
初めてのお店は基本一人でも営業できる小さなものにしましょう。私の経験上、家賃と人件費は怖いよ！
サービス
時代を読みましょう、カードも使えるように！ネットも利用して割引をしたり、職人さんにとっては面倒な事でしょうが時代ですのでお客様が使いやすいシステムを作るのも大切です（お客を逃さない為に）各種サービスもお考え下さい 昼のお客さん用、夜のお客さん用、お子様用等
努力
勤めていた時の倍は時間も労力も必要と覚悟してください。休みの日も店に行き普段出来ない所の掃除をする事など極当たり前のことです。私も倉庫に段ボールを敷き仮眠した事もありましたが今になるといい思い出になっています。その代わりお客が付き、繁盛し、支店も出しとなってくれば、人も雇え、大きな家も持てベンツやポルシェも夢ではありません。私はベンツとカマロに乗っていましたし房総に1350坪の土地を手に入れましたよ、広すぎて草刈大変でしたので売っちゃたけどね。今はもう一つの60坪でバーベキューなど遊んでいます！
参考資料
「素人さんも出来そうなお店」
| 業種 | 内容 | 向いている人 |
| 喫茶店 | 小さな喫茶店をやりたい、一番多い夢です。 どんなお客を対象にするか？ 近所の人 学生 主婦 etc 何を売りにするか？雰囲気 メニュー 価格 | コーヒーが好き 軽食が作れる 接客上手 気さくな人 |
| バー | バーテンダーやワインのソムリエに憧れる人も沢山います。 どんな店にしたいか！ 静かな・ワイワイ・カラオケも入れて 価格帯 高い店・安い店 | 話し上手 一通りのカクテル オシャレなつまみ オシャレな人 |
| スナック | バーほどお酒やワインに詳しい必要はありませんが楽しい雰囲気を作る必要があります。 カラオケがある店が多いので褒め上手もいいですね。お客とのデュエットも気さくに！ | 明るい人 |
| 小料理屋 | 粋な料理やつまみでお客をうならせる 男女問わず、職人の技に近いメニューを用意 家庭的な店？or お客がお客を連れてくる店 どの客層を狙うか・・・客単価 年齢 | 料理好き 研究家 会話上手 |
| うどん・そば | 手打ちが出来る人がやりたがるお店 粉ものと言って、ロスが少ないのでいいですね | 手打ちが趣味の人 |
| カレー専門店 | 味を変えないことが重要 提供は誰でも出来るのが魅力 辛さ・トッピングに種類をつける | 名物になるほど、美味しく作ろうとする人 |
| 一品店 | モツの煮込み丼しかない店 おでんしかない店 保温していれば具材を足すだけでロスがない 提供は誰でも出来るのが魅力 | 名物になるほど、美味しく作ろうとする人 |
| 惣菜店 | 売り切れごめんで作りましょう＝ロス対策 種類をある程度多く＝天ぷら・揚げ物・焼き物など 目玉商品を開発しましょう・・・一個20円のミートボールとか | 色々な料理が出来る人 |
| 少量お弁当 | 売り切れごめんで！数量を調整する 種類を少なくして、みそ汁などサービス品をつける・ミニ白飯サービスも 納豆・おしんこなど追加メニューも 衛生管理を厳守・食中毒は大変 味と量で勝負する | 朝から作り昼に売り 次の日の仕込をしたら後は自由 |
| ちょっと面白い | 使っていない隠居所を使って、軽食、飲料なども出せる碁や将棋などの集会所を作る・・・ | のんびりTVも見ながら・・・ |
「プロ向きのお店」素人はやらない方がいい店
| 焼肉・焼き鳥 | それぞれ特殊な技を取得してからやりましょう | 仕入れルート・設備・調理 |
| 八百屋・魚屋 お菓子屋 | 特殊な目利き・大型店との価格競争 | 価格・消費期限 |
| 花屋さん | 専門知識とテクニックが必要 | 見た目より重労働 |
| パン・ピザ | 大型オーブンなど設備投資が大変 | 凄い光熱費 |
| ラーメン | 競争が多い | 意外と掛かる光熱費 |
| 大量お弁当 | ロスのないよう、料理と白飯は別にする 衛生管理を厳守・食中毒は大変 大量買いにはサービス品をつける 定期販売も行う（独居老人宅など） | 配達を依頼されるケースがあったり、 大手弁当との競合で苦戦する |
保険！ 火災、食中毒、怪我は最低掛けたいですね。
資格と手続き「簡単だけど」飲食店を開くにはいくつかの届け出や資格、手続きが必要です。
- 食品衛生責任者の資格（必須） 管轄 保健所
- 防火管理者（30人を超える店） 管轄 消防署
- 深夜酒類提供飲食店営業開始届出書 ・深夜12時以降もお酒を提供する場合 管轄 警察
- 風俗営業許可申請 客に接待行為を行う場合 管轄 警察（スナック、キャバクラなど）
- 個人事業の開廃業等届出書 個人で開業する場合 管轄 税務署
- 労災保険の加入手続き 従業員を雇う場合 管轄 労働基準監督署
- 雇用保険の加入手続き 従業員を雇う場合 管轄 公共職業安定所
- 社会保険の加入手続き 法人の場合は、強制加入 管轄 社会保険事務所 (個人の場合は、任意)
手続きの極意！「聞くのが一番」（経験から）
はじめに 保健所に行って「お店やりたいんだけど」と聞けばOK！
次に 消防署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
次に 警察署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
次に 税務署にに行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
たったこれだけです！簡単でしょ！
基本一人で営業する小さなお店はここまででOK
大きなお店や従業員を雇うお店はプラス
労働基準監督署に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
公共職業安定所に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
社会保険事務所に行って「お店やるんだけど」と聞けばOK！
ハイ終了です！
これらの手続きは一度通過すればいいもので覚える必要もないのでネットであれこれ調べるより「聞く」が一番楽ですよ！
文書にすると面倒に見えますが、やってみると案外簡単です！でも開店前は楽しい忙しい、食器を買ったり調理器具を揃えたり、料理の試作をしたり、楽しいけど忙しいので、いつかお店でもやりたいなぁと思った時点で時間を作り食品衛生責任者、防火管理者の2つは取得しておきましょう。
私は食品衛生責任者と甲種防火管理者の二つを事前に取りました！難しいことはないし親切に色々教えてくれるので講習は楽しいですよ。
町の話１
私は東京の荻窪という地に長く住んでいました、当時荻窪駅には軽トラックに梨などを積んで会社帰りの人を対象に「やすいよ～」と言いながら売っていた人を毎日のように見ました。その少し離れた場所でバスケットを持った女性も毎日ではありませんが見かけました。バスケットの中はコロッケ！得意のコロッケを自宅で作り駅で売っていました。JRや保健所の許可など法律的にはわかりませんが、コロッケ販売の女性のパワーにはびっくりしました。パワーと言っても大声を出すわけではありません、品もよく身ぎれいにしているおとなしそうな容姿、「コロッケいかがですか」とたまに声を出すだけです。
私にやれと言われたら、なんとなく恥ずかしい、でもその女性は恥ずることなく自慢のコロッケを売っていました。日を追うごとにバスケットは大きくなり販売時間は短くなっていきました。常連さんが付いたのでしょう。凄いと思いませんか？この女性、商売の原点を見たような気がしました。コツコツとはじめ、実らせ、収入もかなりのものになったことでしょう。
町の話２
同じ荻窪の面白かった話！地元では飲まなかった私ですが一軒だけ「締」で立ち寄る店がありました。カウンターだけのお店、店員はマスターのみ。ある時マスターが飲み屋は不安定だからラーメン屋にするよと言って数日の改装期間の後、開店しました。料理のセンスがいいマスターでとっても美味しいラーメンを提供し飲み屋さん時代より客数は増えていました。
私もよく通いましたが数か月後、マスターは飲み屋に戻すよといい改装し飲み屋に戻りました。なんで？と聞くとラーメンは酒に比べ労力は何倍もかかるし単価も安い、見た目にはお客が増えたように見えても「自分のような数席の店では大変なだけで採算が合わない」と言う事でした。このマスターから得たことは、良しと思った事はすぐ実行する事でした。
まとめ １ 料理専門家も熟年から始めるオーナーも過信せず条件、ランニングコストをよく検討する。２ 知人、友人、親戚の来店をあてにしない。３ 極力、人を雇わず自分が働く。４ 資格等、先取りできるものは早く取得する。５ お客様へのコンタクト（毎月のお便りなど）をまめにする。６ SNSを活用し集客する。７ 独自ブログで混雑状況などと随時発信する如何でしたか？
夢は広がりましたか？私はいい経験だったと思っていますよ！お店をお持ちに成ったらご一報くださいね！相談もどうぞ！
飲食店以外でのお店
洋裁の時な人は洋服やバッグなどを作りネット販売する・・・作品を写真に撮りホームページに載せる、集金も難しいですね、クレームも返品も！個人的には面倒？なんて感じちゃいます。仲介会社もありますよね、そういうところを介してもトラブルはありますね。一番安全なのは売り上げの何%は支払う必要がありますが町の洋品店さんに置かせてもらうのが一番いいですよ！
外国に行って古着や家具などを仕入れて日本で売る・・・楽しそうだし夢がありますね、でも日本人が突然いって「それ売ってください！」まず無理でしょうね！これも外国のお店とコミュニケーションをとり、ある程度まとまったら、現地で確認し仕入れするしか方法はないでしょうね。渡航費、宿泊費、大丈夫？日本の店舗、家賃は人件費は？
車がバイクが好きだから中古車販売を！・・・どこで儲けるかを良く考えてから始めて下さい。整備士の資格はありますか、整備出来ればクレーム対応も楽になりますね。保険の取り扱いも副業になります。知り合いに中古のヨットなどの中古販売をしている人がいますが操船も簡単な整備も出来るし船は30年経っても売れるけど、車やバイクは特別人気のあるものは除いて賞味期限が短いよね、時間が経つご値が下がって行く、長く売れないと仕入れより安く売る事になる。事務所はプレハブでいいけど土地は広くないとね！どうしてもやりたいなら、最低整備が出来るようにならないと。あっ忘れてた、中古を扱うには古物商の資格を警察署で貰わないと出来ません、私は期限は切れてますが一度古物商の資格を取った事があります。特に問題ある人でなければ簡単に取れます。台帳記入などが義務付けられます。近年犯罪が多いのでより厳しくなっているかも知れませんので、警察署で確認してください。
長々とお付き合い頂きありがとうございます。何か始めたい時、ご遠慮なくご一報ください。